Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Enrober légèrement les coquilles Saint-Jacques d'huile et assaisonner. Lorsque la poêle est très chaude, saisisser les saint-jacques environ 30 sec sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées mais très légèrement cuites. Laisser refroidir.

Faire cuire la carotte coupées en dès. Dans une poêle verser l'huile, quand elle est chaude verser les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, puis verser les champignons. Réserver

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et incorporer la farine. Faire cuire pendant 2-3 min. Incorporer progressivement le lait et le vin en fouettant. Faire cuire pendant 1-2 min sans cesser de fouetter, puis ajouter le gruyère la coriandre et la mucade, les champignons échalotes et carottes. Assaisoner et fouetter à nouveau jusqu'à ce que le fromamage soit fondu et les légumes mélangés.

Couper les noix de saint-jacques en deux dans l'épaisseur pour obtenir 2 rondelles plus fines. Les répartir dans les coquilles nettoyées et napper de sauce.

Sur une plaque de cuisson, placer des morceaux de papier d'aluminium froissé, afin que la sauce ne déborde pas. Saupoudrer d'un peu de parmesan.

Chauffer le gril à la température maximale. Faire griller pendant 2 min 30 ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement dorée et bouillonnante.