Sortir le saumon de son sel et le laver. Couper 8 tranches très fines et les hacher.
Dans un saladier, mettre le fromage blanc, la deuxième bote d'aneth, le zest rapé du deuxième citron et son jus, ainsi que le saumon haché. mélanger bien le tout.
Ou dans un mixer, mettre la deuxième bote d'aneth, le jus et le Zest d'un citron et d'un citron vert, la moutarde, le miel, le sucre roux et l"huile et mixer.
Couper le reste du Saumon en tranche de 1 cm et poser dans les asiettes, D'un coté mettre la parrure, de l'autre 1 des 2 sauces et au milieu les asperges.
