Dans la moitié du beurre, faites suer les échalotes ciselées.

Ajoutez le thym et le foie de volaille.

Faites cuire l'ensemble jusqu'à légère coloration.

Dans une autre poêle, faites réduire la moitié de la crème à feu doux avec la moutarde.

Une fois épaissie, ajoutez le vin et le reste de beurre et de la crème.

Mixez la préparation échalotes, foie de volaille et thym.

Puis passez la sauce au chinois.

Enfin mélanger les deux préparations