Sauces Chaudes - Idées Repas Perso

Viandes - Fondues - Abats

Crème d'Ail

Poivre

"Entrecôte"

Champignons

Echalotes

Moutarde

Roquefort

Bechamel

Poissons

Crème d'Ail

Bechamel

Echalottes Vin blanc

Oseille

Moutarde

Escabèche

Pistaches

Hollandaise

Préparation pour plats Indien

Poulet - Agneau - Crevettes - Caille

Madras

Vindalo

Shahi Korma

Tandoori

Ragon Josh

Garam massala

Tikka Masala

Naan fromage

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Sauces chaudes

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Type de plat Entrée

Cuisine Sauces

Ingrédients

Nantua

1 Boîte Bisque de homard En dernier et cuire 15 mns
3 CS Cognac
15 g beurre Faire fondre puis ajouter farine, remuer et ajouter le lait
20 cl Lait
15 g Farine
200 g Crème fraîche épaisse
1 Pincée Noix de muscade
1 Pincée sel
1 Pincée Poivre noir

Béchamel

25 cl Lait
2 CS Farine
20 g beurre
1 cc muscade
1 Pincée sel poivre

Sauce au poivre

1 Noistte beurre
20 cl Crème fraîche
10 g Srop de liège (Pomme,Poire,Dattes)
1 CC muscade
1 pincée sel
1 CS Poivre noir fin et concassé

Bleu d'auvergne

25 g Farine
25 g beurre
30 cl Lait
150 g Bleu d'auvergne
10 cl Crème fraîche
1 CS sel

A l'oseille

2 unité Echalottes
1 Bouquet d'Oseille
20 cl Crème
25 cl Vin blanc
1 Cube Bouillon légumes
1 Noisette beurre
1 CS Eau
1 Pincée poivre
1 Pincée sel

Champignons

6 Queues Champignons
20 cl Vin blanc
1 CC Ail
1 CC persil
1 Cube bouillon de volaille
2 CS Crème fraîche

Entrecôte

1 jaune oeuf Parallèlement, monter jaune d’œuf et moutarde en arrosant du mix
12 Filet Hanchois
6 Cernaux Noix
1 CC Moutarde
10 unités Câpres
2 petite Echalote
1 CC Basilic
1 CC Sauge
1 CC Noix de muscade
20 g Cerfeuil
1 CS Estragon
1/2 Unité Jus de citron
10 ccl Vin rouge
250 g beurre Fondre dans le beure les ingrédients et mixer le tout
1/2 CC Tabasco
1/2 CC Worcester
1 Pincée sel
1 pincée poivre Chauffer 2/3 de la sauce et laisser refroidir le raté et mixer les deux sauces.

Poissons (Lotte)

30 cl Vin blanc
40 g beurre
40 cl Crème liquide
4 grosses Echalote

Tartare

4 Jaunes Oeufs A monter avec moutarde en arrosant du mix
2 CS Cornichons mixés
1 CS Câpres mixés
1 CC Ciboulette
1 CC Estragon
2 CS Fines herbes
1 CC Cerfeuil
2 CS Huile d'olive

Roquefort

200 g Roquefort
1 Gros oignons
1/2 CC Basilic
2 CS Crème fraîche
1 CC Moutarde
200 g beurre
20 cl Vin blanc

Echalote

2 Unité Foies de volailles Ajoutez le thym et le foie de volaille.
4 Grosse Echalote Mixez la préparation échalotes, foie de volaille et thym.
2 Branche Thyn Puis passez la sauce au chinois.
2 CS Moutarde Dans une autre poêle, faites réduire la moitié de la crème à feu doux avec la moutarde.
20 g beurre Dans la moitié du beurre, faites suer les échalotes ciselées.
20 cl Crème fraîche liquide Faites cuire l'ensemble jusqu'à légère coloration.
20 cl Vin rouge Une fois épaissie, ajoutez le vin et le reste de beurre et de la crème.
1 pincée sel poivre Enfin mélanger les deux préparations.

Mousseline

25 cl Huile d'olive
1 pincée sel et poivre
1 CC Moutarde
1 CS Vinaigre ou jus de citron
2 CS Ciboulette, persil, cerfeuil, aneth
25 cl Mayonnaise
10 cl Crème fraîche
1 pincée sel et poivre

Sauce Tomates Seiches

1 Boîte Sauce tomate
1 Ration Tapenade
1 Ration Caviar d'aubergines
4 Gousses Ail
1 CS Thym
1 CS Laurrier
1 CS Curry
1 CC poivre