Mettez 50 g de beurre en petits morceaux dans le fond d'un plat à rôtir. Posez le « quasi ».

Coupez finement les échalotes et les carottes, hachez l'ail et mettez le tout àcôté du quasi. Mouillez avec le vin blanc.

Disposez le reste du beurre en petits morceaux sur la viande, salez et poivrez.

Faites cuire 1 h 15 à four chaud (th . 7, 220°C) en arrosant souvent avec le jus.

Mettez la viande coupée en tranches sur un plat chaud . Passez le jus et servez-le en saucière .