Verser l'eau et le sucre ainsi que le zeste de citron dans une casserole. Dissoudre le sucre lentement puis porter à ébullition durant 10 minutes.

Retirer la casserole du feu et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet du sirop.

Verser le jus de citron. Verser dans un récipient, couvrir d'une film plastique et placer au congélateur jusqu’à ce que la texture commence a prendre (épaisse).

Monter le blanc en neige et l'incorporer au mélange.

Remettre le mélange au congélateur pour 3-4 heures (retirer chaque 30 minutes et à l'aide d'une fourchette briser la glace qui se forme )

Retirer le sorbet 10 minutes avant de servir.