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Soupe de Poissons

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Type de plat Entrée
Cuisine Française, Soupes
Portions 6 Personnes

Ingrédients
  

Fond de soupe

  • 1 kg Poissons Sardines, Vives, Merlan, Maquereaux, Rougets, joue de Lotte, ...
  • 2 Poireaux taillés en Julienne
  • 4 Tomates épépinées taillées en cubes Ou une boite de 400g de chair de tomate
  • 2 Oignons blancs émincés
  • 4 gousses Ail écrasées
  • 1 branche Fenouil
  • 1 branche Céleri
  • 1 écorce Orange
  • 2.5 l Bouillon de volaille
  • 1 feuille Thym une de laurier,
  • 1 pincée Piments de Cayenne ou deux selon degré de saveur
  • poivre
  • 2 CS Huile d'olive
  • 100 g Crevettes fraîches.
  • 1 capsule Safran ou 1 CC Curcuma

Rouille

  • 6 gousses Ail
  • 1 CS Harissa
  • 1 unité Citron préssé
  • 50 g Mie de pain
  • 1 boîte Foie de morue ou de Lotte

Rouille alternative

  • 4 Gousses Ail
  • 2 CS Moutarde de Dijon
  • 2 CS Harissa
  • 1 CS Paprika
  • 1 CS Curcuma
  • 1 Jus citron
  • 25 cl Huile neutre

Accompagnement

  • 12 Croutons Aillé
  • 600 g Fromage rapé

Instructions
 

  • Dans une cocotte en fonte avec deux cuillères à soupe d’huile, faire revenir les 2 oignons émincés et deux gousses d’ail jusqu’à légère coloration, arrêter la cuisson puis y jeter les poireaux en julienne, la chair de tomates, les branches de fenouil et de céleri hachées menu, l’écorce d’orange, le piment de Cayenne, le poivre, le thym et le laurier et les crevettes
    Coupez les poissons en dés en dés et les rajouter dans la cocotte. Recouvrez le tout de 2,5 litres de bouillon de volaille et porter à ébullition. Baisser le feu dès que ça bout, pour faire frémir pendant 1/2h.
    Dans le bol du mixer, placer la mie de 2 tranches de pain (30g environ), le contenu de la boite de foie de morue ou de lotte, 6 gousses d’ail et la cuillère à café d’harissa. Monter le tout comme on le ferait pour une mayonnaise.
    En fin de cuisson, il faudra retirer la branche de thym, la feuille de laurier et l’écorce d’orange, rajouter la mie de deux grosses tranches de pain et passer le tout au mixer.