Laver et émincer les tiges des cébettes (la partie verte uniquement).
Dans une poêle chauffée à feu moyen, verser un filet d’huile d’olive et faites les revenir jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Réserver jusqu’à refroidissement complet.
Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre à la fourchette, saler et poivrer puis incorporer les Anchois les olives, les cébettes, puis l’oeuf battu et mixer pour bien lier le tout.
Récupérer la pâte, la couper en 6 boules et étaler les au rouleau pour en faire des galettes fines. Découper à roulette à pâte en carré de 5x5 cm.Répartisser le mélange d'ingrédients sur la moitié des carrés de pâtes. Badigeoner les bords de chacun des carrés avec le jaune d'oeuf.Recouvrez chacun d'eux par le carré de pâte vide. Ecraser bien les bords de chacun des raviolis.Plonger les raviolis dans leau bouillante entre 3 et 5 mns, puis servez après avoir rajouter à votre goût du Parmesan
Une fois que tous les raviolis sont cuits, réserver et préparer la sauce.
Laver et émincer les champignons, puis faites les revenir quelques minutes dans une poêle chauffée à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite la crème liquide, la noix de muscade, saler et poivrer.
Faites bouillir pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter les raviolis et laissez mijoter quelques minutes en remuant délicatement : la crème va épaissir. Surveiller bien la cuisson, les raviolis doivent rester al dente.
Servez aussitôt, nappés de sauce et saupoudrés de quelques cerneaux de noix.
