1CS5 épices12 g Anis, 10 g fenouil, 10 g coriandre, 4 g poivre, rouge, 6 clos girofles, 6 graines poivre noir, 1 cc canelle
4CSSauce Soja
5CSMiel
2CSMartini blanc
2goussesAil
1CSPaprika fumé
Instructions
Plongez les magret ou le canard entier dans de l'eau bouillante pendant 30 sec puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier. En utilisant un poinçon, faites de multiples trous dans la peau et les muscles du canard.Mélangez dans un bol tous les éléments de la laque après avoir bien haché l'ail,Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque, versez aussi un peu de laque dans sa cavité. Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps afin qu'il soit entièrement coloré de sauce.Préchauffez le four th.6 (180°C). Embrochez la volaille ou mettez les magret et faites cuire en rôtissoire. Le temps de cuisson est de 2 heures, jusqu'à ce que la peau du canard devienne luisante et soit d'un brun assez foncé. Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 min avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.Réglez le four th.8 (240°C), 30 min avant la fin de la cuisson du canard. Prélevez les filets de canard au caramel et servez votre canard au miel laqué chaud ou froid.
