Name: Cassoulet
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1 kg de haricots Tarbais (je n’ai mis que 800g et déjà c’est énorme); 300 g de tomates fraiches pelées et épépinées; 6 cuisses d’oies confites (cuisses de canard confit pour moi); 6 saucisses de Toulouse par exemple; 100 de couenne de porc; 300 g d'épaule d'agneau; 300 g d'échine de porc; 300 g de poitrine de porc salé; 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide; 6 gousses d’ail pelées (dégermées, hachées); 2 oignons (épluchés et coupés en dés); 1 bouquet garni; 1 clou de girofle piqué dans la moitié d’un oignon; 1 pincée petitede sel (confits et saucisse déjà salés); 1 pincée de poivre du moulin; 1 petite boite de concentré de tomates (140g, ajout personnel)

Cassoulet

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 30

Temps total 1

Type de plat Plat principal

Cuisine Française, Spécialités

Portions 8 Personnes

Ingrédients

1 kg de haricots Tarbais je n’ai mis que 800g et déjà c’est énorme
300 g de tomates fraiches pelées et épépinées
6 cuisses d’oies confites cuisses de canard confit pour moi
6 saucisses de Toulouse par exemple
100 de couenne de porc
300 g d'épaule d'agneau
300 g d'échine de porc
300 g de poitrine de porc salé
2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
6 gousses d’ail pelées dégermées, hachées
2 oignons épluchés et coupés en dés
1 bouquet garni
1 clou de girofle piqué dans la moitié d’un oignon
1 pincée petitede sel confits et saucisse déjà salés
1 pincée de poivre du moulin
1 petite boite de concentré de tomates 140g, ajout personnel

Instructions

La veille au soir : Pendant la nuit, laissez tremper dans un récipient les haricots secs dans de l’eau pure.
Le lendemain faites les bouillir 30 minutes dans un grand volume d’eau. Une fois cuit, égouttez-les.
Haricots Tarbais cuits
Faites revenir 10 minutes dans une cuillerée de graisse d’oie (celle des confits) et deux cuillères à soupe d’huile d’arachide, les tomates, l’oignon haché. Au bout de quelques minutes, ajoutez l’ail.
Tomates et oignons
Passez ensuite les confits à la poêle à feu très doux. Le but est uniquement de les dégraisser. Réservez. J’ai pour ma part enlevé toute la peau du canard.
Confit
Faites griller la saucisse après l’avoir piquée à la fourchette pour qu’elle évacue l’eau en cuisant. Réservez.
Mettez ensuite dans une grande cocotte en fonte ou un poêlon en terre les haricots, tomates, concentré de tomates, oignon piqué de girofle, ail, couenne et un bouquet garni. Poivrez et recouvrez d’eau à hauteur. Faites cuire à feu moyen pendant 1h30 environ.
Première cuisson
Rajoutez ensuite à tout cela les confit entiers et les saucisses coupées en morceaux, le tout enfoui au milieu des haricots. Rajoutez de l’eau pour couvrir le tout.
Faites cuire à nouveau à feu très doux pendant environ 1 heure. Retirez le plat du feu et répétez cette opération 7 fois en ayant laissez refroidir votre cassoulet. A chaque fois, vous crevez la peau qui le recouvre et rajoutez toujours un peu d’eau à niveau.
On peut, la toute dernière fois, poser sur le poêlon un moue à gâteau plat à petit rebord et l’emplir de braise rouge afin de gratiner le cassoulet. C’est valable aussi pour ceux qui n’ont pas le temps ou la patience de le faire réchauffer si souvent.