La veille : mettre à tremper vos haricots. (au moins 12 heures)

Le jour J : Dans un grand faitout, mettre jambon, jarret, lard, céleri branche, thym, laurier, grains de poivre, piment d’Espelette, Oignon piqué de clous de girofle, et céleri branche.

Recouvrir de 4 à 5 litres d’eau pour 8. Porter à ébullition puis cuire à feu moyen.

1h30 de cuisson.

Pendant ce temps :

Blanchir les choux pendant 10 mns

Laver les légumes, couper les carottes et les navets en gros tronçons grossiers et les poireaux en petits morceaux.

Faites dorer à feu vif les morceaux de confit de canard, puis les réserver sur un papier absorbant.

Préparer un bouillon de légumes et de volailles et y ajouter la graisse de canard en remuant.

Récupérer un peu de ce bouillon pour faire suer les légumes (carottes, poireaux, navets et haricots pendant quelques minutes.

Après 1h30

Enlever du faitout une dizaine de louches de bouillon et réserver. Rajouter les légumes qui viennent de suer et les haricots égouttés.

Remettre à bouillir et laisser cuire à frémissement pendant au moins 2 heures.

Après 2 heures, rajouter le chou (lavé et coupé en lanières.

Couvrir à hauteur avec le bouillon réservé.

Laisser cuire 30 mns.

Rajouter les pommes de terre lavées et coupées en gros tronçons.

Laisser encore 30 mns de plus.

Enfin, rajouter le confit. Faire cuire le temps que le confit tiédisse (un 15 mns environ).