Prendre un faitout.

Y verser le litre de vin blanc.

Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le poireau, le laurier.

Rajouter le poivre en grain et une cuillère de gros sel.

Porter l'ensemble à ébullition.

Puis, y plonger les araignées.

Les laisser cuire environ 15 minutes.

Retirer les araignées du court bouillon.

Les laisser tiédir avant de les décortiquer.

Placer la chair et le corail dans un saladier.

Bien émietter le tout.

Nettoyer les carapaces.

Couper en morceaux la carotte, le poireau et l'oignon.

Verser dans une casserole inox un peu d'huile d'olive.

Faire dorer à feu doux la gousse d'ail.

Ajouter les légumes en morceaux.

Bien remuer et mélangerle tout.

Les laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Puis, arroser la préparation avec le cognac, le vin blanc et le fumet de crustacés.

Saler et poivrer, rajouter un peu de piment.

Goutter et rectifier l'assaisonnement.

Laisser mijoter 15 minutes.

Rajouter la chair des araignées.

Bien mélanger l'ensemble.

Remplir les carapaces.

Les saupoudrer de persil haché et de chapelure.

Remettre à four très chaud avec gril 10 minutes.

Servir dans la carapace aussitôt.