Mettez une grande marmite d’eau à bouillir. Rincez les homards à l’eau froide. Dès que l’eau est à ébullition, arrêtez le feu et plongez-y les homards durant 5 mn.

Egouttez-les, puis partagez-les en 2 dans le sens de la longueur. Réservez dans un bol les parties vertes crémeuses, jetez les parties noires.

Mettez une grande poêle ou une sauteuse avec 50 g de beurre sur feu fort. Faites-y rissoler les homards une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, pelez et émincez finement les échalotes.

Sortez les homards dans un plat, remplacez par les échalotes en ajoutant un peu de beurre si nécessaire. Faites les blondir 2 à 3 mn puis parsemez de farine. Mélangez, versez la crème fraîche sans cesser de tourner.

Salez, poivrez, ajoutez les parties crémeuses réservées et le Calvados. Mélangez, remettez les demis homards dans la sauteuse. Laissez mijoter 5 mn environ à petit feu en les retournant et en les enveloppant bien de sauce.

Servir les homards à la normande nappés de sauce et d’échalotes, accompagnés de riz ou de pommes sautées.