Enlever la peau la plus épaisse du fenouil, le fendre en 4, et l’émincer en fines lamelles. Récupérer les pluches d’aneth (pour la déco à la fin, c’est la partie supèrieure du fenouil).
Eplucher les oignons nouveaux, couper en fines lamelles la partie blanche arrondie puis émincer la tige verte (la cive).
Dans une cocotte faire suer avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel les oignons nouveaux (partie blanche).
Ajouter ensuite le fenouil et mouiller à mi hauteur du légume avec de l’eau. Cuire 5 minutes à couvert.
Ajouter la cive. Rectifier l’assaisonnement.
Les filets de bar :
Assaisonner les filets de bar de sel de Maldon et de piment d’Espelette. Faire chauffer une poêle et faire colorer le filet à l’aide d’huile d’olive (côté peau d’abord et juste de l’autre côté sur la dernière minute). Dresser un lit de fenouil et servir le filet de bar dessus, décorer d’aneth fraîche.
