Faites revenir les médaillons ou darne de lotte dans un fond d'huile. Salez et poivrez.

Faites-les cuire environ 10 min de chaque côté jusqu'à ce que le fond de la poêle colle un peu.

Déglacez avec le vinaigre. Ajoutez le persil et l'ail, puis quand le tout frit de nouveau,