Passez la raie sous l'eau. Laissez égoutter. Faites très attention en la nettoyant, car sur la peau il y a des sortes d'épines et si elles rentrent dans votre doigt cela fait comme un crochet et coupe énormément (je vous parle en connaissance de cause) et la cicatrisation est longue !

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile.

Déposez l'aile et faites cuire à feu moyen 20 min en retournant régulièrement. Salez à mi-cuisson. La cuisson est terminée lorsque la chair est blanche.

Réservez la raie.

Une fois celle-ci refroidie, retirez la peau.

Coupez chaque filet d'anchois en deux et mettez chaque moitié dans une olive.

Dans la même poêle de cuisson que la raie, versez le jus de citron et les olives. Faites revenir 5 min. Remettez la la raie et prolongez la cuisson 5 min pour que toutes les saveurs s'imprègnent.

Au moment de servir, arrosez de quelques gouttes de crème balsamique blanche.