Deux heures avant, placez les raies coupées en morceaux dans une marinade que vous aurez préparée avec le vin blanc, l’huile, le vinaigre, les herbes, le jus d’un citron, sel et poivre.

Egouttez-les ensuite puis passez-les dans la farine.

Faites-les dorer à petit feu pendant 15 minutes dans une poêle beurrée.