Lavez soigneusement les merlans à l'eau vinaigrée. Videz-les et retirez leurs nageoires en utilisant des ciseaux. Réservez.

Dans un grand récipient, versez l'huile d'olive et le jus du demi citron. Hachez la coriandre et le persil et ajoutez-les à la préparation. Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la. Ajoutez-la dans le récipient. Ajoutez les épices, salez et poivrez. Mélangez bien le tout.

Farcissez les merlans avec la marinade et enrobez-les dans la farine

Versez de l'huile d'olive dans une sauteuse et faites chauffer à feu moyen. Déposez les merlans et faites cuire 5 min. de chaque côté. Déposez les poissons sur du papier absorbant et dégustez-les bien chauds.