Name: Lapin crème d'ail
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Ingredients: 1 lapin découpé en morceaux; 60 g de beurre ou de margarine; 2 oignons; 4 grosses gousses d’ail; 1 bouquet garni; 2 verres de vin blanc sec; 1 bouillon de volaille; 1 cs de persil haché; 6 dl de crème fraiche liquide

Lapin crème d'ail

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 30

Temps total 1 50

Portions 4 Personnes

Ingrédients

1 lapin découpé en morceaux
60 g de beurre ou de margarine
2 oignons
4 grosses gousses d’ail
1 bouquet garni
2 verres de vin blanc sec
1 bouillon de volaille
1 cs de persil haché
6 dl de crème fraiche liquide

Instructions

Assaisonner les morceaux de lapin avec du sel et du poivre. Eplucher et hacher finement les oignons.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre (ou la margarine),, y faire revenir et blondir les morceaux de lapin. Ajouter les oignons hachés, les faire fondre et blondir, sans brûler.
Ajouter le bouquet garni et le vin blanc. Continuer la cuisson sans couvrir jusqu'à évaporation complète du vin : il faut que le jus de cuisson soit caramélisé. Déglacer avec le bouillon, couvrir, faire cuire 1 heure à feu doux.
Défaire les gousses d'ail mais sans les éplucher. Les mettre dans une petite casserole d'eau froide, amener à ébullition et laisser frémir 5 à 10 minutes (selon la taille des gousses).
Pelez les gousses d'ail, réduire en purée avec la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement. Verser cette sauce dans la cocotte avec le lapin et faire frémir 5 minutes pour épaissir. Pparsemer de persil et servir rapidement.