Préchauffez le four à th 5-6 (160°).

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, et grattez les graines noires parfumées avec la pointe d’un couteau au-dessus d’un saladier.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille vidée puis laissez infuser hors du feu à couvert.

Préparez le caramel : dans une casserole à fond épais, faites chauffer sur feu vif la moitié du sucre et 4 cuillerées à soupe d’eau sans remuer (5 min environ), pour obtenir un caramel ambré (trop clair, il n’a pas de goût, trop foncé, il est amer).

Versez le caramel dans un moule à manqué en l’inclinant dans tous les sens pour bien le répartir en prenant des précautions pour ne pas vous brûler.

Dans le saladier contenant les graines de vanille, fouettez les œufs entiers avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le lait en mince filet en remuant doucement sans faire mousser, versez la préparation dans le moule, posez-le dans un plat à four à demi rempli d’eau, et faites cuire 45 min au four au bain-marie. Laissez refroidir la crème et servez-la démoulée.