Rincer les ailes de raie sous l’eau fraîche et frotter doucement pour éliminer la viscosité. Placez-les dans une grande cocotte d’eau froide, ajouter le vinaigre blanc et porter à ébullition.

Retirer du feu et laisser le poisson dans l’eau chaude, 5 minutes.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

Dès coloration, ajouter la poudre de noisettes et retirer du feu.

Ajouter le vinaigre de framboises, les câpres égouttées, saler, poivrer et mélanger.

Sur de grandes assiettes chaudes, dresser le poisson égoutté, verser le beurre aux câpres, saupoudrer d’aneth et accompagner de quartiers de citron.