Mettre de la farine dans une première assiette, les œufs battus avec sel etpoivre dans une seconde et enfin la chapelure dans une troisième.Passer les escalopes dans la farine (enlever l'excédent de farine sibesoin) puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Pour une chapelureplus croustillante repasser les escalopes une fois dans l’œuf puis lachapelure.Mettre les escalopes au frigo 15 minutes pour que la chapelure tienne mieuxà la cuisson.Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour la cuisson despâtes.Chauffer une grosse noisette de beurre dans une poêle, saisir les escalopesdes deux côtés, une fois bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5minutes.Une fois l'eau à ébullition, faire cuire les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps battez les jaunes d'oeufPendant que les pâtes cuisent, retirer du feu les escalopes, placer par-dessus celle-ci une demi tranche de jambon blanc et de la mozzarella préalablement tranchée assez fine, puis mettre au four à 180°C.Verser la ricotta et lle vin blanc dans une casserole. Saler, poivrer et bien mélanger le tout jusqu’à ce que ce que le mélange soit bien homogène. Ajouterles tagliatelles égouttées. Placer le tout sur feu doux 1min en remuantdélicatement pour bien enrober les pâtes.Hors du feu mélanger le jaune d'oeuf aux pâtes.Sortir les escalopes du four, les placer dans l'assiette puis ajouter les pâtes à côté. Saupoudrer de parmesan râpé et déguster.
