Pelez et émincez l'oignon. Lavez et hachez le persil. Déposez les ailes de raie sur un plat à gratin. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Arrosez-les ensuite de vin blanc, puis ajoutez l'oignon et le persil. Enfournez pour 15 min, puis versez la crème fraîche sur la préparation.
Mélangez délicatement le tout et cuisez de nouveau pour 5 min. Retirez le plat du four et conservez au chaud les ailes de raie. Réduisez de moitié la sauce. Dressez les ailes de raie sur des assiettes chaudes et couvrez-les. Saupoudrez-les de persil frais haché menu. Décorez avec le citron vert avant de servir et déguster.
