Lavez et essuyez 4 filets de carrelet de 200 g chacun.

Épluchez 1 oignon et 1 carotte. Piquez l’oignon avec 1 clou de girofle et coupez 1 carotte en rondelles.

Dans une cocotte, versez 2 l d’eau, 5 cl de vinaigre, l’oignon piqué, les rondelles de carottes, 1/2 c. à café de fines herbes, 10 filaments de safran, du sel et de poivre.

Faites bouillir 20 min en couvrant.

À la fin de la cuisson, prélevez et réservez 10 cl de ce court-bouillon.

Déposez les filets de carrelet. Couvrez la marmite et faites cuire 10 min à feu moyen.

Pendant ce temps, équeutez, lavez et coupez finement au couteau le fenouil.

Faites fondre doucement dans une petite casserole avec 30 g de beurre.

Ajoutez 10 cl du court-bouillon et les graines d'anis.

Faites cuire cuire à feu doux 5 min.

Ajoutez 10 cl de crème fraîche épaisse, porter à ébullition.

Nappez les carrelets de sauceavec le fenouil.