Dans une poêle bien chaude et avec un peu d'huile, faire "griller" le saumon sur chacune de ses faces, 30 secondes. Disposer le saumon dans un plat préchauffé. Parsemer de fleur de sel et de piment d'Espelette et d'un peu d'huile d'olive, ainsi que d'aneth.

Enfourner dans un four préchauffé à 70° pendant 30 min.

Dès la sortie du four, servir immédiatement car le poisson n'est pas très chaud!