Name: Blanquette de veau
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 110 min
Ingredients: 1.8 kg Sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ; 12 Oignons grelots; 1 kg Champignons de Paris frais; 1 Jus de citron; 2 cs Sucre; 70 g Beurre (+ quelques noix); 2 jaune Oeuf; 70 g Farine; 125 g Crème fraîche; 250 cl Crème liquide; Sel; Poivre; Pour le bouillon; 4 Oignon; 4 clous Girofle; 4 gousses Ail; 6 Carottes; 4 blanc Poireau; 2 branche Céleri; 1 Bouquet garni (thym, Laurier); Laurier persil; 50 cl Bouillon de légumes; 50 cl Bouillon de volaille; 2 CS Gros sel; 75 cl Vin blanc

Blanquette de veau

A manger sans légume ou alors du riz canadien, Purée ou fondue de poireaux

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Temps total 1 50

Type de plat Plat principal

Cuisine Française, Viandes

Portions 4 Personnes

Calories 1276 kcal

Ingrédients

1.8 kg Sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ
12 Oignons grelots
1 kg Champignons de Paris frais
1 Jus de citron
2 cs Sucre
70 g Beurre + quelques noix
2 jaune Oeuf
70 g Farine
125 g Crème fraîche
250 cl Crème liquide
Sel
Poivre
Pour le bouillon
4 Oignon
4 clous Girofle
4 gousses Ail
6 Carottes
4 blanc Poireau
2 branche Céleri
1 Bouquet garni (thym, Laurier)
Laurier persil
50 cl Bouillon de légumes
50 cl Bouillon de volaille
2 CS Gros sel
75 cl Vin blanc

Instructions

Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Laisser chauffer pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.
Egouttez la viande après l’avoir lavé et placez-la dans une casserole avec les carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle,les oignons blanchis, les gousses d'ail, les blancs de poireaux, les branches de céleri, les bouquets garnis, les bouillons, le vin blanc et le gros sel. Portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.
Faire blanchir les 3 autres oignons au beure.
Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réservez au chaud.
Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud.
Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors les crèmes mélangées aux jaunes d'oeuf, et fouettez vivement.
Rectifiez l'assaisonnement. Faire mijoter jusqu’au service

Notes

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