Dans une assiette creuse, verser la farine. Saler et poivrer les jarrets de veau, puis les fariner. Secouer pour enlever l’excédent de farine.
Dans une cocotte ou dans une casserole à fond épais allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir les jarrets de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
Dans la cocotte, cuire les oignons avec les carottes, le céleri et l’ail de 2 à 3 minutes.
Verser le vin et remuer bien. Ajouter le reste des ingrédients, puis remettre les jarrets dans la cocotte. Porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache de l’os.
