1.Coupez la pintade en 8 morceaux.

2.Epluchez et émincez finement les oignons. Pelez les carottes, coupez-les en bâtonnets.

3.Chauffez une bonne c. à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre demi-sel dans un poêlon ou une cocotte. Salez et poivrez le côté chair à votre convenance. Puis disposez les morceaux de pintade côté peau, colorez-les de chaque côté. En fonction de vos goûts, faites colorer plus ou moins la peau. Débarrassez, ensuite, ces morceaux sur une grille. Réservez.

4.Dans le poêlon de cuisson de la pintade, ajoutez et faites suer sans coloration les oignons émincés avec les gousses d'ail en chemise, c'est-à-dire que vous gardez leur enveloppe. Complétez avec les bâtonnets de carottes tout en remuant régulièrement avec une spatule en bois.

5.Disposez ensuite les morceaux de pintade sur cette garniture, côté peau sur le dessus.

6.Déglacez avec un verre de vin blanc sec, mélangez le tout pour que l'ensemble soit homogène. Couvrez et laissez cuire 20 min sur feu doux.

7.Parsemez une vingtaine d'olives de Lucques, couvrez et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Quelques branches de thym apportent une saveur supplémentaire. Servez et dégustez sans attendre.

8.Accompagnez ce plat d'un peu de riz, de pommes de terre type sarladaises et de quelques tomates.