Écosser les fèves. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée, et les faire blanchir 1 min. Rafraîchir aussitôt dans de l’eau froide et, lorsqu’elles sont bien égouttées, éplucher chaque graine pour enlever la fine pellicule qui la recouvre. Peler et émincer les oignons. Les faire revenir au beurre dans une cocotte anti-adhésive. Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter les fèves et la sarriette, puis porter à ébullition. Laisser cuire pendant 15 min à couvert sur feu moyen. Sur feu très doux, incorporer la crème, un filet d’huile d’olive, en remuant avec une cuillère en bois. Vérifier l’assaisonnement. Si vous appréciez le léger croquant des fèves fraîches, répartir la soupe dans des assiettes creuses bien chaudes. Sinon, passer au mixeur ou au moulin à légumes pour réduire les fèves en purée. Parsemer de feuilles de menthe ciselées et servir aussitôt.