Name: Soupe de Poissons
Ingredients: 1.5 kg Filets de Poissons (4 ou ( différents); 2 Poireaux; 4 Tomates pelées et épépinées taillées en cubes (Ou une boite de 400g de chair de tomate); 2 Oignons blancs émincés; 4 gousses Ail écrasées; 4 branches Fenouil; 1 branche Céleri; 1 écorce Orange; 60 g Beurre; 2 l Bouillon de légumes; 1 feuille Thym (une de laurier,); 1 pincée Piments d'Espelette (ou deux selon degré de saveur); Poivre; 10 cl Crème épaisse; 2 CS Huile d'olive; 100 g Crevettes cuites fraîches.; 1 capsule Safran (ou 1 CC Curcuma); 6 gousses Ail; 1 CS Harissa; 1 unité Citron préssé; 50 g Mie de pain; 1 boîte Foie de morue (ou de Lotte); 4 Gousses Ail; 2 CS Moutarde de Dijon; 2 CS Harissa; 1 CS Paprika; 1 CS Curcuma; 1 Jus citron; 25 cl Huile neutre; 1 jaune Oeuf

Soupe de Poissons

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Type de plat Entrée

Cuisine Française, Soupes

Portions 6 Personnes

Ingrédients

Fond de soupe

1.5 kg Filets de Poissons (4 ou ( différents) Daurade, Cabillaud, Bar, Rouget, Grondin, Sebaste, Merlan, Sardine, Vive, Lieu noir, Julienne, Maquereau,..
2 Poireaux
4 Tomates pelées et épépinées taillées en cubes Ou une boite de 400g de chair de tomate
2 Oignons blancs émincés
4 gousses Ail écrasées
4 branches Fenouil
1 branche Céleri
1 écorce Orange
60 g Beurre
2 l Bouillon de légumes
1 feuille Thym une de laurier,
1 pincée Piments d'Espelette ou deux selon degré de saveur
Poivre
10 cl Crème épaisse
2 CS Huile d'olive
100 g Crevettes cuites fraîches.
1 capsule Safran ou 1 CC Curcuma

Rouille

6 gousses Ail
1 CS Harissa
1 unité Citron préssé
50 g Mie de pain
1 boîte Foie de morue ou de Lotte

Rouille alternative

4 Gousses Ail
2 CS Moutarde de Dijon
2 CS Harissa
1 CS Paprika
1 CS Curcuma
1 Jus citron
25 cl Huile neutre
1 jaune Oeuf

Accompagnement

1 Baguette
2 gousses Ail
20 g Beurre
600 g Fromage rapé

Instructions

Dans une casserole verser 1CS d'huile d'olive, faire revenir pendant 5 mns les carcasses de crevettes et et l'ail écrasé. Puis recouvrir et réserver.
Dans une cocotte en fonte avec deux cuillères à soupe d’huile, faire revenir les 2 oignons émincés et deux gousses d’ail jusqu’à légère coloration, arrêter la cuisson puis y jeter les poireaux en julienne, la chair de tomates, les branches de fenouil et de céleri hachées menu, l’écorce d’orange, le piment de Cayenne, le poivre, le thym et le laurier et les crevettes.
Passer le bouillon de carcasses crevettes et écraser bien.
Coupez les poissons en dés en dés et les rajouter dans la cocotte. Recouvrez le tout du bouillon de carcasses de crevettes, puis du bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu dès que ça bout, pour faire frémir pendant 1/2h.
Dans le bol du mixer, placer la mie de 2 tranches de pain (30g environ), le contenu de la boite de foie de morue ou de lotte, 6 gousses d’ail et la cuillère à café d’harissa. Monter le tout comme on le ferait pour une mayonnaise.
En fin de cuisson, il faudra retirer la branche de thym, la feuille de laurier et l’écorce d’orange, rajouter la mie de deux grosses tranches de pain et passer le tout au mixer.