Taillez le jambon en fines lanières.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez en pluie la farine et mélangez bien.

Incorporez petit à petit le lait, en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une sauce béchamel bien épaisse.

Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

Retirez du feu et incorporez le fromage râpé et les lanières de jambon. Mélangez bien.

Placez la sauce au réfrigérateur pendant 2 heures.

Battez les œufs et le lait dans un bol.

Placez la chapelure dans une assiette creuse.

Sortez la pâte du frais et formez avec les mains des petites boules de pâte.

Passez les boules dans le mélange œufs-lait puis dans la chapelure.

Faites chauffer l'huile dans la friteuse.

Faites cuire les croquetas jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez bien chaud accompagné d'une sauce épicée.