Lavez les moules et la coriandre et éplucher et hachez les échalotes et la coriandre.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, jettez les échalotes et le vin blanc. Remuez et versez les moules. Laissez cuire jusqu'à ouverture des moules ajoutez 1 CC de coriandre.
Retirez les moules et garder le jus de cuisson et et reservez.
Préparer une mayonaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile. Gardez le blanc et montez-le en neige.
Incorporer à votre mayonaise 5 CC de jus de moules, le vinaigre la coriandre et la moitier du blanc monté en neige.
Sortir une coquille à chaque moule et verserz la sauce.
