Name: Côtes de veau à la Normande
Ingredients: 4 Côtes Veau; 1 Oignon; 2 Échalotes; 600 g Champignon de Paris; 20 Cl Cidre ou vin blanc; 50 g Beurre; 250 g Crème fraîche; Ciboulette; 1 CS Huile; poivre; sel

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Côtes de veau à la Normande

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Type de plat Plat principal

Cuisine Française, Viandes

Portions 4 personnes

Ingrédients

4 Côtes Veau
1 Oignon
2 Échalotes
600 g Champignon de Paris
20 Cl Cidre ou vin blanc
50 g Beurre
250 g Crème fraîche
Ciboulette
1 CS Huile
poivre
sel

Instructions

Réservez la viande 1 h à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C.
Pelez et ciselez les échalotes et l'oignon.
Ôtez le bout terreux des champignons, nettoyez-les avec un linge. Coupez-les en quartiers.
Faites colorer la viande dans 40 g de beurre, 2 mn sur chaque face.
Placez la côte de veau dans un plat à four, salez et poivrez. Enfournez 10 mn (3 à 4 mn pour de petites côtes).
Faites revenir les échalotes à la place de la viande. Ajoutez les champignons, mélangez jusqu’à évaporation de leur eau.
Ajoutez le beurre restant, laissez-les colorer.
Versez le cidre, laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème, salez et poivrez. Mélangez 1 mn.
Placez la côte de veau dessus. Couvrez, retirez du feu et laissez reposer 10 mn.
Effeuillez et ciselez la ciboulette, parsemez-le et servez.