Éplucher et couper grossièrement les légumes. Dans une cocotte faire revenir la viande préalablement coupée en petits morceaux avec de l’huile. Ajouter l'oignon haché ainsi que les les tomates et laisser revenir. Ajouter les épices (curcuma, gingembre, paprika, cannelle, sel et poivre). Incorporer les légumes ainsi que le céleri (branches et feuilles) et la coriandre. Ajouter les pois chiches (j'utilise les pois chiche en conserve que je rajoute en fin de cuisson). Verser l'eau (environ 1L à 1,5L) et porter à ébullition pendant 20 min. Ajouter le concentré de tomate. Fermer la cocotte et laisser cuire. Une fois la viande et les légumes bien cuits, faire passer la chorba dans une passoire pour récupérer le bouillon. Retirer les carottes, la courgette, le céleri, la viande et remettre le reste avec le bouillon. Passer ce que vous avez obtenu au moulin à légumes. Porter le tout à ébullition et ajouter la botte de menthe (na3na3 l’ftour ficelée). Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les vermicelles tout en remuant sans baisser le feu. Les cheveux d'ange cuisent très vite, il faut compter environ 10 min. Si la chorba est assez liquide rajouter des cheveux d'ange et si au contraire un peu épaisse ajouter un peu d'eau chaude (selon le goût). Retirer du feu et remettre Les morceaux de viande dans la soupe. Avant de servir parsemer de cannelle et de feuille de menthe.