Préparation Le fond de soupe : Dans une cocotte en fonte avec deux cuillères à soupe d’huile, faire revenir les 2 oignons émincés et deux gousses d’ail jusqu’à légère coloration, arrêter la cuisson puis y jeter les poireaux en julienne, la chair de tomates, les branches de fenouil et de céleri hachées menu, l’écorce d’orange, le piment de Cayenne, le poivre, le thym et le laurier et les crevettes. Le poisson : Coupez-les en dés et les rajouter dans la cocotte du fond de soupe. Recouvrez le tout de 2,5 litres d’eau chaude dans laquelle vous aurez fait fondre les 2 cubes de bouillon de volaille et porter à ébullition. Baisser le feu dès que ça bout, pour faire frémir pendant 1/2h. Dans le bol du mixer, placer la mie de 2 tranches de pain (30g environ), le contenu de la boite de foie de morue ou de lotte, 6 gousses d’ail et la cuillère à café d’harissa. Monter le tout comme on le ferait pour une mayonnaise. En fin de cuisson, il faudra retirer la branche de thym, la feuille de laurier et l’écorce d’orange, rajouter la mie de deux grosses tranches de pain et passer le tout au moulin à légumes muni d’une grosse grille.