Name: Poissons Rossini
Ingredients: 4 pavés Thon, Turbo, Maigre Cabillaud ou Sandre.; 4 Escalopes Foie de canard frais; 2 Echalotes; 700 g Champignons forestiers (girolles cèpes...); 80 g Beurre; 1 CS Fond de veau; 2 gousses Ail; 1 CS Huile de colza; 15 cl Vinaigre balsamique; 80 g Beurre; 2 feuilles Sauge; 5 brins Persil plat; 1 Sel et de poivre

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Poissons Rossini

Thon - Maigre -Turbo - Sandre

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Type de plat Plat principal

Cuisine Française, Poissons

Ingrédients

4 pavés Thon, Turbo, Maigre Cabillaud ou Sandre.
4 Escalopes Foie de canard frais
2 Echalotes
700 g Champignons forestiers girolles cèpes...
80 g Beurre
1 CS Fond de veau
2 gousses Ail
1 CS Huile de colza
15 cl Vinaigre balsamique
80 g Beurre
2 feuilles Sauge
5 brins Persil plat
1 Sel et de poivre

Instructions

Faire cuire le vinaigre jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop. Ajouter le fond de veau, laisser réduire à nouveau en sirop. Ajouter 30 g de beurre en fouettant.
Peler et hacher l’ail. Effeuiller et ciseler le persil. Nettoyer les champignons, couper les plus gros en morceaux. Leur faire rendre leur eau dans une poêle à sec, ajouter 20 g de beurre, le persil et l’ail.
Saler, poivrer et mélanger 2 mns environ. Réserver au chaud.
Saler et poivrer les pavés de poisson choisi et les badigeonner d’huile. Faire cuire 5 mn sur chaque face dans le beurre restant, en ajoutant les feuilles de sauge.
Dans une poêle à sec, faire cuire les tranches de foie gras 1 mn environ sur chaque face. Saler, poivrer. Poser les tranches sur les pavés de poisson, ajouter les champignons et verser un trait de sauce. Poivrer et servir.